Bernkasteler Doctor Riesling Auslese edelsüss (klein)

Verkostungsnotizen

Der Wein ist sehr konzentriert, wuchtig und zugleich elegant sowie fast bestimmend. Aromen von überreifem Steinobst, Ananas, Orangenzesten, Boskop, Papaya, Brioche, weisser Trüffel, Datteln und Dörrobst. Zarte Kräuternoten, Bergamotte, Eukalyptus leicht rauchig, viskos und die für den Doctor typische, ausdrucksstarke Mineralität und Salzigkeit mit einem nichtaufhörenden Nachhall.

Speiseempfehlung

Vorzüglich zu Blauschimmelkäse oder leicht salzigem und würzigen Hartkäse zum Dessert. Ein Gedicht zur Gänseleber.

Verarbeitung und Ausbau

In den unterschiedlichen Bereichen des Doctor Weinberges wurden die Trauben von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. In den Bütten im Weinberg wurden sie im Anschluss angedrückt, um eine längere Standzeit zu erhalten. Die Ganztraubenpressung erfolgte während ca. 14 Stunden. Dieser Wein wurde ohne jegliche Zusätze von Hefen oder Enzymen, im Edelstahltank während mehreren Monaten vergoren. Für mehr Komplexität und Stabilität wurde er für mindestens drei bis vier Monate auf der Feinhefe gelassen.

Anbaugebiet und Klima

Die weltberühmte 100%ige Steillage Berncasteler Doctor befindet sich in 125 bis 200 Meter über NN in Süd-Südwest-Ausrichtung. Sie zeichnet sich durch einen steinigen, lehmigen und schieferhaltigen Devon-Tonschieferverwitterungs-Boden aus. Durch die besondere Ausrichtung der Lage ist fast zu jeder Tageszeit eine gute Sonneneinstrahlung garantiert, die das spätere Aromen Spiel in den Trauben ausmacht. Zusätzlich strahlen die vielzähligen schieferbedeckten Dächer Bernkastels unterhalb des Weinbergs die Wärme in die Steillage ab, so dass dies ebenfalls dem Reifeprozess zu Gute kommt.