Berncasteler Doctor Riesling Großes Gewächs trocken Magnum

Verkostungsnotizen

Extrem konzentriert und ausgewogen. Die ursprünglichen Primäraromen von Sternfrucht, Ananas, Orangenzesten, Boscop, Papaya, Holunder treten nun dementsprechend nach hinten sodass die Sekundär- als auch Tertiäraromem vollends zum Zuge kommen. Nun treten Hefezopf, schwarze Trüffel sowie eine zarte dennoch tiefreichende Kräuternote unterlegt von dezenten Holznoten, leicht rauchig als auch einen Hauch von Petrol, viskos und die für den Doctor typische, ausdrucksstarke Schiefermineralität als Salzigkeit absolut in den Vordergrund

Speiseempfehlung

Wunderbar zu Fisch und Meeresfrüchten, zum Beispiel zu „Gravad Lax“ Hervorragend auch zu allen würzigen, gerne auch deftigen Speisen. Ein sensationeller Solist aber auch ein ausgezeichneter Partner zu Grillgerichten. Dieser Wein kommt „Geschichtsträchtig“ daher und sollte mit absoluter Ruhe als auch Konzentration genossen werden. Bedingt durch die enorme Struktur die der Wein mit sich bringt, meistert er sämtliche Speisen auf ein leichtes und erstaunt immer wieder aufs Neue, sobald man den nächsten Schluck genommen hat.

Anbaugebiet und Klima

Die weltberühmte 100%ige Steillage Berncasteler Doctor befindet sich in 125 bis 200 Meter über NN in Süd-Südwest-Ausrichtung. Sie zeichnet sich durch einen steinigen, lehmigen und schieferhaltigen Devon-Tonschieferverwitterungs-Boden aus. Durch die besondere Ausrichtung der Lage ist fast zu jeder Tageszeit eine gute Sonneneinstrahlung garantiert, die das spätere Aromen Spiel in den Trauben ausmacht. Zusätzlich strahlen die vielzähligen schieferbedeckten Dächer Bernkastels unterhalb des Weinbergs die Wärme in die Steillage ab, so dass dies ebenfalls dem Reifeprozess zugutekommt.

Verarbeitung und Ausbau

In den unterschiedlichen Bereichen des Doctor Weinberges wurden die Trauben von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. In den Bütten im Weinberg wurden sie im Anschluss angedrückt, um eine längere Standzeit zu erhalten. Die Ganztraubenpressung erfolgte während ca. 14 Stunden. Dieser Wein wurde ohne jegliche Zusätze von Hefen oder Enzymen, im großen Holzfass während mehreren Monaten vergoren. Für mehr Komplexität und Stabilität wurde er für mindestens drei bis vier Monate auf der Feinhefe gelassen.